Arriva l’estate ed inizia la stagione di insalate fredde che diventano un ottimo pasto unico. Per un pranzo all’aperto sul terrazzo di casa o da portare con sé per un pic-nic, sicuramente le insalate di pasta, riso o altri cereali sono un ottimo modo per proporre piatti freschi con ingredienti di stagione.
Oggi vogliamo proporvi un’insalata a base di Bulgur, un alimento costituito da frumento integrale. Ne esistono due versioni: una a grani più grossi preferibile per le minestre e una con macinato più fine adatta alle insalate, come quella che stiamo per suggerirvi.
Il segreto del bulgur viene direttamente dal medio oriente, personalizza le tue ricette!
Questo tipo di grano duro germogliato subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare; successivamente vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Caratteristiche nutrizionali: è una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di bulgur
- 2 coste di sedano
- cetriolo piccolo
- 300 g feta
- 80 g ceci
- 4 pomodori secchi
- 12 olive
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 mazzetto di prezzemolo
- menta
- 1 foglia di alloro
- 0,50 limone
- olio
- sale
Preparazione
Versate il bulgur in una pentola in terracotta con 300 ml di brodo vegetale precedentemente preparato, un pizzico di sale e la foglia di alloro, portate a ebollizione a fiamma viva quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché sarà completamente assorbito. Il bulgur può essere conto anche in una cuociriso elettrica professionale. Lasciate raffreddare.
Affettate molto sottili le coste di sedano con le foglie, i pomodori secchi e il cetriolo. Riunite tutti gli ortaggi nella ciotola.
Tagliate a cubetti la feta ed unitela agli ortaggi.
Tritate (o passate al tritatutto) il mazzetto di erbe eventualmente insieme alla cipolla.
Aggiungete il trito aromatico all’insalata, unite anche il bulgur e condite con un’emulsione preparata con 4-5 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone e poco sale. Aggiungete per ultime le olive e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare l’insalata per qualche ora prima di servire.
