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Giovedì, 18 Aprile 2013 08:33

Filetto di tonno aromatico con salsa di fragole

Se avete voglia di preparare da soli un piatto gourmet per stupire in modo semplice ed efficace i vostri ospiti, vi proponiamo una ricetta insolita offerta da uno chef dei nostri ristoranti che unisce il piatto forte della nostra cucina mediterranea, il pesce, con le fragole il frutto di stagione.

Esistono tante ricette dolci prelibate; qui vi proponiamo l’utilizzo delle fragole in una ricetta salata per un piatto prelibato tutto da provare.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di filetto di tonno spesse 1 cm ciascuna
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di menta
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio con la buccia
  • 2 grani di pepe nero
  • aneto

Per la salsa alle fragole

  • 10 fragole
  • 1 cucchiaio di olio
  • 3-4 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • sale

Procedimento

Preparare la salsa di fragole

  • Lavare e mondare le fragole e tagliarle a dadini; quindi metterle in un pentolino con lo zucchero di canna e unire l’aceto balsamico. Lasciar macerare per 5 minuti.
  • Cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa mescolando con cura; spegnere e scolare le fragole dal succo che si sarà formato sul fondo che andrà ridotto in un secondo momento. Trasferire le fragole in una ciotola e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle in una purea. Tenerle da parte.
  • Aggiungere un cucchiaio di acqua al succo e farlo ridurre.

Preparare il Pesto alle Erbe

Tritare finemente al coltello il timo, la menta, il rosmarino e l’aneto e mettere il composto in una ciotolina unitamente allo spicchio d’aglio, olio, sale e i grani di pepe nero. Il Pesto servirà da condimento al tonno.

Cuocere il tonno

Scottare in una padella antiaderente ben calda da ambo i lati il filetto di tonno avendo cura che si formi la crosticina all’esterno ma che all’interno rimanga rosato.

Comporre il piatto

Adagiare il filetto di tonno sul piatto e condire leggermente con il pesto alle erbe precedentemente preparato. Quindi versare a lato del piatto 2-3 cucchiai di salsa alle fragole.

Il piatto è pronto!

Il consiglio dello chef per gli amanti del pesce crudo: potete realizzare la stessa ricetta utilizzando una tartare di tonno freschissimo tagliata al coltello leggermente condita con sale marino macinato al momento e un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare e servire la tartare in un coppapasta. Quindi adagiare a fianco la salsa alle fragole.

Una variante interessante prevede la sostituzione dell’aceto balsamico con l’aceto di miele...provare per credere!

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