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Lunedì, 29 Aprile 2013 14:18

Polpette vegetariane con salsa allo yogurt

Realizzare un secondo gustoso e fresco per questa stagione? Lo abbiamo chiesto ad uno dei nostri chef che ci ha regalato una ricetta dedicata in special modo a tutti i nostri amici vegetariani. L’ingrediente principale è la fava fresca, caratteristica di questa stagione primaverile.

Ingredienti

  • 600 gr di fave sgranate
  • 2 uova
  • 100 gr di pecorino fresco (preferibilmente Romano DOP)
  • 40 gr di grana grattugiato
  • 3 cucchiai di farina bianca
  • 80 gr di pangrattato
  • sale, pepe olio per friggere

Per la salsa allo yogurt:

  • 250 gr di yogurt greco
  • un rametto di foglie di menta fresca

Procedimento

Preparate le polpette
Sgranate le fave e sciacquatele, quindi sbollentatele per 5-7 minuti a seconda della loro dimensione in abbondante acqua salata (attenzione al quantitativo di sale: considerate la presenza del pecorino).

Scolatele e mettetele in una ciotola di acqua fredda; eliminate tutte le pellicine.

Trasferite le fave nel mixer e tritatele alla massima velocità per 2 minuti o fino a quando non saranno ridotte in purea. Unire al composto 1 uovo, il grana grattuggiato e una macinata di pepe fresco.

Tagliare il pecorino a dadini e inserite un cubetto di formaggio al centro di ogni polpetta facendo attenzione che sia ben sigillato per evitare fuoriuscite in fase di cottura.

Passate le polpette nella farina, poi nell’uovo sbattuto e in ultimo nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio caldo per 3 minuti. Lasciar asciugare su fogli di carta assorbente.

Preparate la salsa

Mettete lo yogurt nel frullatore con le foglie di menta e azionatelo alla massima velocità per qualche minuto, fino a ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere alla crema 1 o 2 cucchiai di latte. Versare la salsa in un contenitore di vetro o ceramica e coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Consigli per la presentazione

Disporre la salsa a specchio su un piatto piano e disporre 2-3 polpettine. Decorare con menta fresca.
Creare degli spiedini, ciascuno con 2 polpette di fave, e adagiarli su una ciotolina contenente un pò della salsa allo yogurt. Servire le polpette ben calde.
Ottima soluzione aperitivo come finger food, anche per i buffet!

Ricetta light
Sostituire lo yogurt greco con yogurt magro; cuocere le polpette al forno avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio in fase di cottura per evitare che si asciughino.

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