Torta sacher

In onore del Roma Chocolate vi proponiamo la ricetta della Torta Sacher.

La sua storia vede protagonista il giovane Franz Sacher, apprendista cuoco, che decise di combinare due prodotti tradizionali austriaci quali il cioccolato e la marmellata per creare una nuova ricetta. Attualmente due Hotel di Vienna si contendono il primato di preparare l’originale Sacher torte: l’Hotel Imperial e l’Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale.

Ingredienti per l’impasto con uno stampo di 24 cm

  • 5 uova
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr burro
  • 150 gr farina
  • 150 gr cioccolato fondente al 70%
  • 1 bustina vanillina
  • 1 pizzico di sale

Per la farcitura marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

Per la copertura

  • 200 gr cioccolato fondente
  • 100 gr zucchero a velo
  • 100 ml acqua

Procedimento:

  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare intiepidire
  • Separare il tuorlo delle uova dalle chiare
  • Montare il burro ammorbidito con lo zucchero; quando il composto sarà bello gonfio, aggiungere i tuorli e continuare a mescolare; infine, aggiungere la farina e la vanillina
  • montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
  • unire gli albumi dal basso verso l’alto al composto ed infornarlo per 40’ a 180°

A cottura ultimata, lasciar raffreddare la torta e dividerla a metà. Farcire con la marmellata di albicocca a proprio gusto; coprire con l’altra metà. Spennellare con la marmellata restante l’intera superficie della torta.

Per la copertura:

  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
  • in un secondo pentolino sciogliere lo zucchero con l’acqua e, una volta raggiunto il bollore, continuare la cottura per altri 2 minuti
  • togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato fuso; mescolare fino a rendere il composto omogeneo
  • ricoprire la torta ponendola su una gratella e lasciarla riposare per almeno due ore

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Buon appetito!

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